为进一步加强全市工厂、学校等集体用餐单位的食品安全管理，切实保障广大职工和师生的饮食安全与身体健康，泰安市市场监督管理局联合教育、卫生健康、工业和信息化等部门，在全市范围内组织开展了为期一个月的工厂、学校集体食堂食品安全专项检查行动。此次行动聚焦餐饮管理的关键环节，旨在排查风险隐患，压实主体责任，全面提升集体食堂的食品安全保障水平。
此次专项检查覆盖了全市范围内的各类工厂企业职工食堂、大中专院校及中小学、幼儿园食堂。检查采取“四不两直”（不发通知、不打招呼、不听汇报、不用陪同接待、直奔基层、直插现场）与重点督查相结合的方式，确保检查工作深入、真实、有效。
检查重点围绕以下几个核心管理环节展开：
一、 主体责任落实与管理体系检查
检查组首先核查各食堂是否依法取得食品经营许可，是否建立健全以单位法定代表人或主要负责人为第一责任人的食品安全责任制。重点检查是否配备专职或兼职食品安全管理人员，是否制定并严格执行各项食品安全管理制度，包括从业人员健康管理、培训考核、原料采购索证索票、餐具清洗消毒、食品留样、餐厨废弃物处置等。督促食堂管理者将食品安全意识融入日常管理的每一个细节。
二、 原料采购与贮存安全管控
严把食品入口关是预防食品安全事故的第一道防线。检查组详细查验了米、面、油、肉、蛋、奶、蔬菜、调味品等主要食品及原料的进货台账、供应商资质、产品合格证明文件以及进货查验记录。对食品贮存仓库、冷藏冷冻设施进行了实地检查，确保食品原料分类、分区、离地、离墙存放，温度湿度符合要求，无过期、变质、霉变或标识不清的食品。
三、 加工制作过程规范操作
深入食堂后厨操作间，对加工制作环境、工艺流程进行全过程监督。检查内容包括：是否做到生熟分开、荤素分开、防止交叉污染；工用具、容器是否色标管理、区分使用；食品是否烧熟煮透，中心温度是否达到要求；是否违规使用食品添加剂或非食用物质；专间（如凉菜间、裱花间）管理是否符合规范等。检查组特别强调了夏季高温季节，要加强对易腐食品的加工时间与温度控制。
四、 场所设施与人员卫生状况
检查食堂的整体环境卫生、“三防”（防鼠、防蝇、防尘）设施配备及使用情况，排水沟渠是否通畅，油烟管道是否定期清洗。随机抽查从业人员的健康证明持有情况，观察其操作时是否穿戴清洁的工作衣帽，个人卫生习惯是否符合要求。督促食堂定期组织从业人员参加食品安全知识培训，提升其安全意识和操作技能。
五、 餐具消毒与食品留样制度执行
餐具饮具的清洗消毒是防止食源性传染病的重要环节。检查组查看了消毒设备是否正常运转，消毒程序、温度、时间是否符合标准，并随机抽取已消毒餐具进行快速检测。严格核查食品留样制度落实情况，包括留样品种、重量（不少于125克）、时间（不少于48小时）、标签记录以及专用留样冰箱的管理情况，确保一旦发生问题可追溯。
检查过程中，执法人员坚持监督检查与指导服务并重。对管理规范、制度落实到位、卫生状况良好的食堂给予了肯定。对于发现的部分食堂存在进货台账记录不全、食品贮存不规范、个别从业人员卫生意识不强、餐厨垃圾处理不及时等问题，检查组现场下达了《责令改正通知书》，提出了明确的整改意见和时限要求，并进行了跟踪复查。对于发现的涉嫌违法违规行为，依法进行了立案调查。
此次专项检查不仅是一次集中的风险排查，更是一次广泛的普法宣传和警示教育。泰安市市场监督管理局相关负责人表示，集体食堂食品安全关系千家万户，责任重于泰山。下一步，该局将建立长效机制：
- 强化日常监管与智慧监管：增加日常巡查频次，并积极探索推广“互联网+明厨亮灶”智慧监管模式，鼓励消费者和社会监督。
- 深化培训与宣传：定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品安全法律法规和操作规范培训，提升整体管理能力。
- 推动行业自律：引导相关行业协会制定团体标准，开展自查互查，营造诚信经营、安全为先的行业氛围。
- 加强部门协同与应急管理：完善与教育、卫健等部门的联动机制，健全食品安全事故应急预案，提升应急处置能力。
通过本次专项检查及后续的常态化管理措施，泰安市致力于构筑工厂、学校集体食堂食品安全的坚固防线，全力守护职工和师生“舌尖上的安全”，为全市经济社会和谐稳定发展提供坚实的餐饮安全保障。
